Еда и напитки мира

22.09.2010
Виски Bunnahabhain дарит своим покупателям шанс побывать на острове Айла, входящем в Гебридский архипелаг. Этот остров славится своими заповедными пейзажами и древней гаэльской культурой. Заветную путевку получит тот, кто найдет золотую пробку на бутылке односоло-дового двенадцатилетнего виски Bunnahabhain.
22.09.2010
Дизайнер Александр Маккуин создал упаковку для лимитированной серии виски Chivas Regal 18 YO. Он облачил бутылку в кожаный футляр и украсил ее эмалевым колпачком цветов британского флага. В России это виски можно приобрести только в супермаркетах «Азбука вкуса»
11.09.2010
История грога начинает свой отсчет с 1733 года. Именно тогда перед адмиралом Эдвардом Верноном, главнокомандующим британского флота, остро стояла непростая задача — сократить употребление рома на судах Его Величества. На британском флоте еще с 1655 года было принято выдавать морякам немного рома в качестве антисептика из-за плохого качества питьевой воды, однако со временем аппетиты моряков выросли, и вскоре эта традиция начала наносить существенный урон королевской казне. Найти достойную альтернативу этому напитку, дабы не вызвать опасных волнений на флоте, не получалось..
11.09.2010
Самым старым горячим алкогольным коктейлем, несомненно, является глинтвейн, который очень любят жители города Китен. Ароматизация вина известна с античных времен. Существует версия, что еще в 460 году до нашей эры Гиппократ смешивал вино клерет с различными ароматическими добавками, таким образом создав первый рецепт вермута. «История глинтвейна началась в тот момент, когда древние римляне добавили в вино специи», — считает Эрнест Бюшер — представитель немецкого института виноделия в Майнце. Дословный перевод слова глинтвейн (gluhende wein) с немецкого — пылающее вино..
11.09.2010
Но настоящей особой королевских кровей среди горячих алкогольных коктейлей, безусловно, является пунш. Слово «пунш» происходит от староиндийского слова «панч», которое переводится как пять — таково число компонентов в классическом рецепте. Секрет этого напитка был вывезен англичанами с Ямайки еще в 1655, когда она отошла к ним после войны с Испанией. В Европе пунш за короткое время стал очень популярным напитком и куда более модным, чем его ключевой компонент — ром. Вода, добавляемая в пунш, убирала его излишнюю крепость, а сахар и пряности ретушировали резковатый аромат..
11.09.2010
Гурману, которому наскучили Англия и Франция, имеет смысл начать осваивать скандинавские страны. Например, Швецию, где работает один лучших ресторанов Европы Повар Матиас Далгрен — одно из главных национальных достояний Швеции, живой символ скандинавской высокой кухни, шестикратный обладатель звания «Шеф шефов». Он даже родился, как и положено настоящему, посконному шведу, на ферме в глубинке. Но когда вырос, решил почему-то стать не фермером, как отец, и даже не каким-нибудь рыбаком, а поваром. Скандинавия в годы юности Далгрена на гастрономической карте мира попросту не существовала..
11.09.2010
Шампань (Champagne; champ -поле) - самый северный винодельческий регион Франции, родина лучших в мире игристых вин. Задолго до разработки технологии их изготовления обычные вина из Шампани имели прекрасную репутацию, здесь владели собственными виноградниками римские папы, французские и английские короли. Этот исторический факт сегодня представляется парадоксальным: в Шампани слишком холодно, чтобы виноград вызревал для неигристых (тихих) вин. Все здесь - от древних римских каменоломен, ставших через тысячелетия винными погребами, до нервных, высококислотных вин - создано для одного: рождения шампанского..
11.09.2010
Шампанский, или традиционный, метод, когда вторая ферментация проходит в бутылке, имеет немало технологических таинств, некоторые из них и сегодня ревниво скрываются дома И хотя истории, в отличие от реальной жизни, свойственна некоторая прямолинейность, следует признать, что основные вехи создания шампанского известны с высокой точностью. Это 1668 год, когда 29-летний дом Пьер Периньон был назначен казначеем аббатства Овилье (кстати, «дом» — это устаревшая сокращенная форма почтительного обращения, а не имя, как считают многие). Именно Пьер Периньон в результате своих многочисленных наблюдений и экспериментов заложил основы составления качественного кюве (смесь урожаев разных сортов, виноградников или лет), ему же приписывают идею закрывать бутылки пробкой из коры дуба..
11.09.2010
Сердцем Шампани стал город Реймс (Reims). Многие великие Дома шампанского — Круг, Вдова Клико, Лансон, Луи Реде-рер (в прошлом поставщик Российского императорского двора), Рюинар, Теттенже, Мумм, расположились, как здесь говорят, на расстоянии выстрела пробки из бутылки от величественного готического Реймского собора. Здесь короновались десятки поколений французских королей. Более полутора тысячелетий назад завоеватель Галлии, король франков Хлодвиг I, приняв христианство, подарил земли, ставшие сегодня частью винодельческой зоны Шампани, крестившему его святому Реми..
11.09.2010
О шампанском французы говорят весьма образно. Для них существуют «шампанские для тела» (champagnes de corps), «шампанские для разума» (champagnes d'esprit), «шампанские для сердца» (champagnes de coeur) и «шампанские для души» (champagnes d'ame). Первые хорошо сочетаются с фуа гра, пармской ветчиной и птицей. Вторые - прекрасный аперитив, великолепно подходящий к рыбе и морепродуктам, шербетам и несладкому мороженому. И те и другие -брюты лучших производителей. «Шампанские для сердца» могут быть розовыми или полусладкими, они хороши с ягнятиной, сладко-солеными блюдами, горячими сладкими пирогами и красными фруктами (к десерту шампанское должно быть полусладким или сладким)..